martes, 26 de enero de 2010

Cazón

Nombres comunes: Trompa de cristal, Cazón (Español -Uruguay-), Tiburón Vitamínico (Español -Argentina-), Cazón (Español -FAO-), Tope shark (Inglés -FAO-), Requin-há (Francés -FAO-). Descripción: cuerpo delgado y fusiforme. De pequeño a mediano tamaño, con cuerpo moderadamente elongado. Su cabeza es algo achatada dorsoventralmente, hocico relativamente largo y redondeado en su parte distal. Distancia preoral aproximadamente igual al ancho de la boca. Ojos horlzontalmente ovales y laterales, con crestas suboculares; con membrana nictltante Inferior, bien diferenciada. Lóbulos anteriores nasales vestigiales, formando un ángulo pequeño y puntiagudo, pero que no forma barbilla.

Reconocimiento: cuerpo delgado; hocico largo y de aspecto traslúcido, con lóbulos anteriores nasales vestigiales. Ojos grandes y horizontalmente ovales; con membrana nlctitante interna: con crestas suboculares. Boca curvada, con surcos labiales superiores moderadamente largos con su extremo a nivel de la sínfisis inferior. Dientes comprimidos con cúspides oblicuas y con pequeñas cúspides distales en ambas mandíbulas. Segunda dorsal mucho más pequeña que la primera, de tamaño similar a la aleta anal. Lóbulo caudal terminal muy largo, su tamaño es la mitad de margen dorsal de la caudal.

Color: superficie dorsal y flancos color gris-marrón, sin manchas distintivas. Superficie ventral blanca.

domingo, 10 de enero de 2010

Corvina

Nombre Común: corvina, corvina blanca, corvina rubia, corvinha, whitemouth croaker. Por su tamaño se le conoce como "roncadera" a los ejemplares de 5 a 20 cm y "mingo" a los ejemplares de 25 a 40 cm de longitud.

Descripción: cuerpo fusiforme, robusto, cubierto de escamas (cicloides) con aleta caudal redondeada. Dos aletas dorsales, la primera con radios duros, boca ventral con poros mentonianos. Presenta sexos separados sin dimorfismo sexual y fecundación externa. Longitud media 42 cm.

Color: dorso marrón oscuro a marrón claro la zona ventral variable, desde blanco al marrón pasando por el amarillo.

jueves, 26 de noviembre de 2009

Nuestros Pescados

Las principales especies de agua salada en Uruguay son:

Merluza

Corvina

Pescadilla

Brotóla

Pejerrey

Cazón

martes, 26 de mayo de 2009

Pescadilla

Nombre Común: Pescadilla de calada, pescadilla real, sea trout, stripped weak fish

Descripción: cuerpo fusiforme, alargado con escamas (cicloides). Dos aletas dorsales, la primera con radios duros, aleta caudal, boca hacia adelante con dientes iguales. Presenta sexos separados sin dimorfismo sexual y fecundación externa. Longitud media 38 cm.

Color: azulado en el dorso y blanco en la zona ventral.

Pejerrey

Nombre común: Pejerry, Silversides.

Descripción: es un veloz nadador, cuerpo fusiforme, ligeramente comprimido con marcada curva ventral, cabeza fuertemente ósea en la parte superior y boca protráctil. Posee 2 aletas en el dorso, la primera pequeña con radios flexibles, siendo la segunda más larga con un radio flexible, las aletas ventrales no poseen sierras ni espinas

Color: coloración plateada con irisaciones levemente azuladas y una franja brillante en el flanco.

Peces de Rìo en Uruguay

Anchoa

Carpa

Tararira

Rayas de río

Sardina

Lacha

Lisa

Pejerreyes

Anguila de río

Lenguado

Dorado

Sábalo

Surubí

Efectos de la cocción en la carne de Pescados y Mariscos

Como el pescado tiene poco tejido conectivo, y además es muy termolábil, requiere un tiempo de cocción más corto con temperaturas más bajas. Cuando el colágeno del pescado se hidroliza a gelatina, las capas de fibras musculares se separan fácilmente y dan lugar a la textura del pescado cocido.

El pescado queda cocido tan pronto como el calor ha coagulado las proteínas de las fibras musculares y solubilizado el colágeno, de manera que pueda separarse fácilmente en pedazos, como hojuelas, al picarse con un tenedor.

Debe servirse rápidamente para destacar sus elementos aromáticos.

La cocción prolongada a altas temperaturas, hará que el pescado se haga duro y seco debido a la coagulación excesiva o sobrecoagulación de las proteínas de las fibras musculares, dejando al pescado sin sabor, debido a la evaporación de los compuestos aromáticos.

La langosta y el camarón tiene un cambio importante en el color. El verde olivo opaco del caparazón de la langosta cambia a un rosa brillante.