Se consideran dentro de esta categoría a:
Gallinas
Pollos
Gallos
Pavos
Su valor nutritivo:
Es una fuente valiosa de proteínas, ya que es pobre en grasa y muy digerible.
Se distinguen por el color de la carne:
Aves de carne clara: pollos y pavos, son de fibras blandas y tienen poca grasa y es muy fácil de digerir.
Aves de carne oscura: como patos y gansos, tiene más minerales
Pollo:
Son animales hembras o machos antes de alcanzar la madurez sexual, donde su peso esta comprendido entre 7oogrs. y i,2kg.
Carne poco grasa, rica en sales, vitaminas y proteínas.
La piel es blanquecina o amarillenta.
Dependiendo de su alimentación se distinguen dos tipos:
Pollos de Corral: son los de mayor calidad y están alimentados con maíz, su piel es más amarillenta y su carne es mas jugosa y tierna.
Pollo de granja : son de menor calidad, se encuentran alimentados con raciones, presentan la piel más clara y están criados para obtener mayor producción que calidad.
Gastronómicamente admiten todas las formas de cocción
Gallina:
Aves hembras domesticadas y dedicadas a la puesta de huevos.
Son sacrificadas luego del período de puesta.
Su peso esta comprendida entre i Kgy 2 Kg.
Tienen sus carnes duras por lo que son utilizadas para transmitir sabor tanto en caldos como en sopas.
Gallo:
Macho dedicado a la reproducción, que es sacrificado cuando alcanza cierta edad.
Tiene carne oscura y sabor bastante fuerte y se cocina en salsa principalmente
Pavo:
Ave de gran tamaño que puede pesar 10 kg de peso.
La pava la hembra, es mas tierna, jugosa y sabrosa
La carne es rica en proteínas y bajas en grasa, aunque algo seca.
Avestruz:
Ave de mayor tamaño.
Desarrollaron tanto las piernas que no pueden volar.
El macho es más grande que la hembra pudiendo medir 3 m y pesar 150 kg.
Presenta bajo contenido graso por lo que requiere poca cocción
1 comentarios:
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