Los crustàceos

La cabeza y el pecho de estos animales de caparazón están unidos en una pieza. La parte posterior seccionada se le llama cola, encontrándose en ella la mayor parte de la carne blanca, que es suavemente crujiente.

Disponen de dos antenas, dos pinzas, que les sirve como medio de defensa y una serie de patas situadas debajo de la carne, con las cuales se desplazan.

Los crustáceos vivos encogen la cola de manera refleja a penas se les toca, por lo tanto al momento de cocerlos deben entablillarse y estirarse, para que estén bien estirados y así retengan la carne.

Los más importantes son: Langosta, Centolla, langostinos, camarones.