Su color es pardo claro.
Su carne es de color gris claro muy jugosa y muy sabrosa.
Tiene un crecimiento lento y necesitan de 3 años de edad para comercializarse.
Se clasifican por su tamaño:
Pequeña: su peso esta comprendido entre 25 y 50 grs.
Mediana: su peso esta comprendido entre 50 a 75 grs.
Grande: su peso esta comprendido entre 75 a 100 grs.
Las otras se suelen servir crudas.
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